Le poulet du mendiant
Jadis, à Changshu, province du Jiangsu, un mendiant errait dans la rue et était sur le point de perdre conscience tellement il avait froid et faim.
 Ses amis mendiants ramassèrent donc du bois et firent un feu pour le réchauffer. En meme temps, un autre se porta volontaire pour cuire son unique poulet afin de tonifier cet infortuné. Toutefois, les membres de ce groupe n'avaient pas d'ustensiles de cuisine, et personne ne savait comment faire cuire le poulet. L'un d'eux pensa soudain de mettre simplement le poulet dans le feu après l'avoir recouvert de boue de terre jaune.Après que le poulet eut été dans le feu pour un temps de cuisson que l'on croyait suffisant, le cuisinier mendiant brisa l'enveloppe de boue. Il fut agréablement surpris de constater que les plumes du poulet tombaient et qu'un arome appétissant se dégageait, ce qui attira les passants.
 Le restaurant Louwailou de Hangzhou a étudié cette façon de cuisiner et l'a améliorée. On utilise un poulet, du vin de Shaoxing(vin jaune),des feuilles de lotus du lac de l'Ouest et divers autres assaisonnements.

On met d'abord les ingrédients dans les entrailles du poulet, puis on enveloppe celui-ci dans des feuilles de lotus; ensuite, on le recouvre de boue mélangée avec du vin de Shaoxing et on met le tout au feu pendant trois ou quatre heures. Le plat est servi dans sa chrysalide de boue que l'on brise devant les clients. CONTINUE....