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couleurs (sè, 色)\ formes (xíng, 形)\ arômes (xiāng, 香)\ saveurs (wèi, 味)
bào (爆), Frire des aliments à feu vif
biān (煸) ou gān biān (干 煸), Frire à sec
chǎo (炒), Sauter rapidement
dùn (燉), Cuire en ragoût
huì (烩), Braiser « blanc »
jiān (煎), Frire « peu profond »
kǎo (烤), Griller
liū (熘), Frire et lier
mèn (焖), Mijoter
shāo (烧) (hóng shāo (红 烧), Braiser (braiser « rouge »)
wēi (煨), Mijoter longuement
xūn (燻), Fumer
zhá (炸), Cuire dans la friture
zhēng (蒸), Cuire à la vapeur
bàn (拌) : Mélanger en salade
duì yān (对 腌) : Saumurer
liáng (涼) : Préparer des plats froids
lu (卤) : Braiser dans un bouillon épicé
qiàng (熗) : Sauter rapidement avec des piments rouge et du poivre de Sichuan
zhǔ (煮) : Bouillir à demi
Alcool ou vin de riz(shào xīng jiǔ, 紹 興 酒)
Huile de poivre rouge ou chili (là yóu, 辣 油)
Huile de sesame(má yóu, 麻 油)
Pâte de crevettes (xiā jiàng, 蝦 醬)
Pâte de sésame (zhī ma jiàng, 芝 麻 酱)
Sauce aux fèves brunes (mó chǐ jiàng, 磨 豉 醬 ou yuán mó chǐ, 原 磨 豉)
Sauce aux fèves et au piment rouge (là dòu bàn jiàng, 辣 豆 瓣 醬)
Sauce “Hoisin” (hǎi xiān jiàng, 海 鲜 酱)
Sauce aux huîtres (háo yóu, 蚝 油)
Sauce aux prunes (suān méi jiàng, 酸 梅 醬)
Légère (shēng chōu, 生 抽)
Foncée (lǎo chōu, 老 抽)
Blanc (cù, 醋)
Noir (hēi mǐ cù, 黑 米 醋)
Blanc, long grain (mǐ fàn, 米 飯)
Gluant (nuò mǐ, 糯 米)
Nouilles(miàn tiáo, 面 条)
Petits pains cuits à la vapeur (mán tou, 馒 头)
Tofu (豆腐类)
Frais (dòu fu, 豆 腐)
Fermenté ou Préservé (dòu fu rǔ, 豆 腐 乳)
Frit (zhá dòu fu, 炸 豆 腐)
Gonflé (dòu fu pāo, 豆 腐 泡)
Puant (chòu dòu fu, 臭 豆 腐)
Séché et Pressé (dòu fu gān, 豆 腐 干)
Tendre (nèn dòu fǔ, 嫩 豆 腐)
Farine de mais(diàn fěn, 淀 粉)
riz (fěn, 粉)
blé (miàn, 麵) et avec des œufs (miàn báo, 麵 薄)
haricots mungo (dōng fěn, 冬 粉)
Arachide(huā shēng yóu, 花 生 油)
Maïs (yù mǐ yóu, 玉 米 油)
Anis ou badiane étoilée (bā jiǎo, 八 角)
Cannelle sèche de Chine (guì pí, 桂 皮)
Epice aux cinq parfums (wǔ xiāng fěn, 五 香 粉)
Glutamate monosodique(wèi jīng, 味 精)
Poivre de Sichuan (sì chuān hú jiāo, 四 川 胡 椒)
SucreRoux (hóng táng, 红 糖)
Cristal doré (bīng táng, 冰 糖)
l’auto-cuiseur électrique de riz (diàn fàn guō,电 饭 锅)
le wok (chǎo guō, 炒 锅).
un couvercle (chǎo guō gài zi, 炒 锅 盖 子)
un anneau ou socle de support (chǎo guō yuán huán, 炒 锅 圆 环)
une pelle adaptée aux parvis du wok (piáo zi, 瓢 子)
une brosse en bambou pour le nettoyer (zhú shuā, 竹 刷)
les baguettes en bois (kuài zi, 筷 子)
le hachoir (cài dāo, 菜 刀)
la marmite en argile (shā bāo, 砂 煲)
le panier de Bambou (zhēng lóng, 蒸 笼)
aérée, légère (sōng, 鬆 )
al dente (tán yá, 彈 牙 )
croquante/vivifiante (shuǎng, 爽 )
glissante/humide (huá, 滑 )
solide (shí, 实 )
tendre (nèn, 嫩 )
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